Με λίγο ρύζι και μερικά λαχανικά μπορείτε να κάνετε θαύματα! Θρεπτικό, και νόστιμο που μπορείτε να το φτιάξετε πολύ εύκολα.

Υλικά για 2 άτομα

·         240 γρ. καστανό ρύζι

·         1 ½ κούπα μανιτάρια της επιλογής σας

·         1 κούπα μαύρα φασόλια βρασμένα

·         ½ κούπα κάσιους ανάλατα

·         1 πιπεριά Φλωρίνης

·         Ελαιόλαδο

·         Αλάτι

·         Πιπέρι

·         Υλικά για τη σος

·         2 κ.σ. ελαιόλαδο

·         Χυμό απο 2 λεμόνια

·         2 κ.σ. ταχίνι

·         Λίγη πάπρικα

Εκτέλεση

Βράζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει σπυρωτό. Χτυπάτε όλα τα υλικά για τη σος μαζί και την αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρετε τα μανιτάρια. Αν θέλετε σβήνετε με λευκό κρασί. Προσθέτετε και την πιπεριά Φλωρίνης και τα αφήνετε στη φωτιά για 3-5 λεπτά ακόμη.

Παράλληλα σε ένα μικρό ταψάκι, καβουρδίζετε τα κάσιους στο φούρνο στους 180οC για 5 λεπτά.

Σε ένα γυάλινο μπολ, ανακατεύετε το ρύζι με όλα τα υλικά, μανιτάρια, φασόλια, κάσιους, πιπεριά και περιχύνετε με τη σος. Το γεύμα σας είναι έτοιμο και καλή σας απόλαυση.